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京都鴨そば専門店 (あまね) ©  2015-2019 AMANE All rights reserved.

Amane Blog

October 16, 2016

今年も丹波から黒豆の枝豆が届きました!
黒豆を枝豆で食べれるのは一年のうちでこの時期2〜3週間だけ。食べ逃しなく!

中はこんなかんじ。これより成長していくとお正月に食べるあの黒豆になっていくんです。

塩焼きが美味しいんです。
黒豆の塩焼き780円

October 16, 2016

10月15日(土)の読売新聞夕刊(全国版)に当店の「鴨皮の煮こごり(680円)」が取り上げられました\(^o^)/

September 21, 2016

月刊誌「江戸楽」10月号に当店が浮世絵に描かれ紹介いただきました\(^o^)/

江戸の情報誌「江戸楽」10月号は都内の主要書店で9月20日より発売中!

August 21, 2016

ジャジャジャーーン。
ついに松茸が入荷しました。​ 

鱧と松茸の贅沢な組み合わせ。
スダチをしぼると絶品です。

一足早く、秋を満喫できる贅沢な逸品です。
松茸と鱧の土瓶小鍋  1,580円

August 15, 2016

浹では料理長が毎朝、築地市場に仕入れに行きます。

築地は、水産仲卸市場、青果仲卸市場、築地場外市場とにわかれています。
下記は水産仲卸市場。

その日により、各店で強みの食材や価格が異なるため、毎朝全ての店を一通りまわり、その中から質が良くしかも価格がリーズナブルなものを料理長の目で判断して購入しています。

せりをしているので、毎日値段が変動します。
魚類は、海がしけていたり、輸送の関係で、1日で値段が1キロあたり2000円も違うこともよくあります。

青果仲卸市場では
秋の食材の松茸も出始めてきました。

東...

August 9, 2016

都内は今年一番の猛暑になるそうです!

みなさんどうか熱中症に気をつけてくださいね。

お盆期間中、浹は土日のみお休みで、その他の日は通常営業です。

8月12日(金)通常営業
8月13日(土)お休み
8月14日(日)お休み
8月15日(月)通常営業
8月16日(火)通常営業

よろしくお願いいたします。

August 6, 2016

ようやく淡路島より旬ど真ん中の鳴門産タコが入荷し始めました。

今年も変わらずの美味しさです。旨味ぎっしりです。
東京ではまず食べられない逸品ですよ〜
お早めに〜

焼蛸 1,380円

蛸と九条ネギの梅肉和え 880円

蛸ときゅうりの土佐酢あえ  880円

June 30, 2016

白イカが旬真っ只中です。
甘みがあってとても美味しいですよ。
スダチと藻塩でお召しあがりいただきます。

白イカのお刺身 880円

June 27, 2016

と言われる魚、鱧(はも)。

鱧は、梅雨明けの7月頃から本格的な旬を迎えます。

すでに甘みと脂がのってきてて美味しくなってきています。

浹では、毎朝料理人が築地へ足を運び、新鮮な鱧を選んで仕入れてきます。
淡路島産、長崎産、天草産、日によって仕入れの鱧の産地は異なりますが、特にお勧めなのが天草産の鱧。

上品で淡白なのに甘みと脂の旨味があり、本当に美味しいんです。
関西ではこれからの時期欠かせない旬の逸品です。

鱧の湯びき 1,080円

湯びきを梅肉で。

June 4, 2016

お出汁がしっかりとしゅんだ京湯葉に三つ葉を添えました。
湯葉そば(980円)
お昼の部のみのご提供です。

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